书目详细信息
： 烹调工艺学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5639-5321-9:CNY38.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹调工艺学/.吴晓伟，韩海龙，刘海轶主编 |
| 出版发行项： | 北京:,北京工业大学出版社:,2018 |
| 载体形态项： | 274页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 普通高等院校“十三五”精品规划教材 |
| 提要文摘： | 本书共分十个模块，每个模块下设多项任务，每项任务以”活动”的方式进行，具体内容包括：烹调入门，初加工工艺，刀工切割技术，菜肴组配工艺，烹制工艺，调和工艺等。 |
| 题名主题： | 烹饪 方法 高等学校 教材 |
| 题名主题： | 方法 |
| 题名主题： | 高等学校 |
| 题名主题： | 教材 |
| 中图分类： | TS972.11 |
| 个人名称等同： | 吴晓伟 (饮食科学， 主编 |
| 个人名称等同： | 韩海龙 (烹饪学) 主编 |
| 个人名称等同： | 刘海轶 主编 |
| 记录来源： | CN 91MARC 20181129 |
