书目详细信息
： 烹饪化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5005-6004-4:CNY12.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹饪化学/.魏峰主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国财政经济出版社:,2002 |
| 载体形态项： | 227页:;+20cm |
| 提要文摘： | 本书从食品原料成分的组成和结构出发，重点阐述食品成分在贮存及烹饪加工中的变化及其与食品感官性质的关系。 |
| 题名主题： | 烹饪 应用化学 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS972.1 |
| 个人名称等同： | 魏峰 (商业教育) 主编 主编 |
| 电子图书： | http://202.106.125.14/Usp/apabi_usp/pub.mvc?pid=book.detail&metaid=m%2e20080811%2dm801%2dw009%2d024 |
| 电子图书： | http://login.nlc.gov.cn/niMingLogin.action |
