书目详细信息
： 食品化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5026-2953-3:CNY50.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品化学/.阚建全, 段玉峰, 姜发堂主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国计量出版社:,2009.11 |
| 载体形态项： | 440页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | “十一五”高等学校通用教材.食品类 |
| 提要文摘： | 本书重点介绍食品化学的基础理论及其相关的实用知识。本书共分十三章, 主要内容包括食品的六大营养成分, 食品的色、香、味成分和有害成分的结构、性质和它们在食品加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响, 酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。 |
| 题名主题： | 食品化学 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 阚建全 主编 |
| 个人名称等同： | 段玉峰 主编 |
| 个人名称等同： | 姜发堂 主编 |
| 记录来源： | CN MARC 20170517 |
