书目详细信息
： 烹调原理
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5032-2319-7:CNY13.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹调原理/.阎喜霜编著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国旅游出版社:,2004 |
| 载体形态项： | 201页:;+21cm |
| 一般附注： | 教育部高等职业教育教学改革试点专业 旅游服务与管理专业推荐教材 |
| 提要文摘： | 该书从生物学、生理学、生物化学、营养学、物理学、传热学、流体力学等角度，阐明了烹调的科学原理，解释了烹调工艺选择的理论依据及各种烹调现象等内容。 |
| 并列题名： | Cooking Theory eng |
| 题名主题： | 烹饪 高等教育 教材 |
| 题名主题： | 烹饪 |
| 中图分类： | TS972.11 |
| 个人名称等同： | 阎喜霜 编著 |
| 记录来源： | CN MARC 20170517 |
