书目详细信息
： 巧克力甜点制作
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-300-27781-3:CNY42.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 巧克力甜点制作/.新东方烹饪教育组编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国人民大学出版社:,2020 |
| 载体形态项： | 159页:;+彩图:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书共六章, 主要讲解了巧克力造型的制作与应用, 包括巧克力的基础理论知识, 巧克力简介, 起源与发展, 巧克力的分类, 以及制作巧克力装饰品的常用设备与工具, 还有巧克力调温和上色的方法。在制作方面, 包括平面几何造型, 立体几何造型, 巧克力铲花工艺, 以及现在市场上流行的各种模具巧克力的制作。在应用部分结合市场上流行的各种巧克力淋面, 例如星空淋面和豹纹淋面, 以及喷砂的技巧等。 |
| 并列题名： | Chocolate dessert making eng |
| 题名主题： | 甜食 制作 |
| 中图分类： | TS972.134 |
| 团体名称等同： | 新东方烹饪教育 组编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20200327 |
