书目详细信息
： 创新菜点开发与设计
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5637-1213-7:CNY16.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 创新菜点开发与设计/.邵万宽编著 |
| 出版发行项： | 北京:,旅游教育出版社:,2011 |
| 载体形态项： | 164页:;+23cm |
| 一般附注： | 全国烹饪专业系列教材 |
| 提要文摘： | 本书共分11章，内容包括中式菜点的开发思路、食物原料的采集与利用、调味技艺的组合与变化、乡土菜的引进与提炼、菜点合一的创作风格、中外烹调技艺的结合、热菜造型工艺的变换、面点工艺的开发与革新、器具与装饰手法的变换、创新菜点思路探寻等。 |
| 题名主题： | 菜谱 设计 教材 |
| 题名主题： | 食谱 设计 教材 |
| 中图分类： | TS972.1 |
| 个人名称等同： | 邵万宽 编著 |
| 记录来源： | CN MARC 20170517 |
