书目详细信息
： 发酵食品工艺学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5026-3560-2:CNY46.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 发酵食品工艺学/.席会平, 石明生主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国标准出版社:,中国质检出版社:,2013.10 |
| 载体形态项： | 352页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | “十二五”高职高专院校规划教材.食品类 |
| 提要文摘： | 本书共分七篇: 第一篇食品发酵基础知识, 包括食品发酵的认知、发酵食品常用微生物、生产菌种的扩大培养、发酵过程及条件控制等食品发酵的共性内容 ; 第二篇发酵酒类生产工艺, 包括葡萄酒、啤酒、黄酒、白酒生产工艺 ; 第三篇调味品生产工艺, 包括食醋、酱油、复合调味品生产工艺 ; 第四篇发酵豆制品生产工艺, 包括豆腐乳、豆酱、豆豉等生产工艺 ; 第五篇发酵乳制品生产工艺, 包括酸乳、干酪等生产工艺 ; 第六篇发酵果蔬制品生产工艺, 包括酸菜、泡菜等生产工艺 ; 第七篇新型发酵食品生产工艺, 包括食品添加剂、功能性食品的生产。 |
| 题名主题： | 发酵食品 生产工艺 高等职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS26 |
| 个人名称等同： | 席会平 主编 |
| 个人名称等同： | 石明生 主编 |
| 记录来源： | CN MARC 20170517 |
