书目详细信息
： 肉制品加工技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5026-3415-5:CNY28.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 肉制品加工技术/.车云波, 林春艳主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国计量出版社:,2012 |
| 载体形态项： | 219页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 高职高专“十二五”工学结合精品教材.食品类 |
| 提要文摘： | 本书内容包括: 肉的结构及性质、畜禽的屠宰及分割、肉的贮藏与保鲜、肉制品加工辅料、腌腊肉制品加工、酱卤肉制品加工、熏烤肉制品加工、肠类制品加工、肉干制品加工、肉类罐头加工、油炸肉制品加工、肉制品加工厂的卫生管理, 并精选10个典型产品进行加工训练。 |
| 题名主题： | 肉制品 食品加工 高等职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS251.5 |
| 个人名称等同： | 车云波 主编 |
| 个人名称等同： | 林春艳 主编 |
| 记录来源： | CN MARC 20170517 |
