书目详细信息
： 烹饪原料加工技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-303-11569-3:CNY19.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹饪原料加工技术/.王克金主编 |
| 出版发行项： | 北京:,北京师范大学出版社:,2010 |
| 载体形态项： | 136页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 中国烹饪协会系列规划教材 中等职业学校旅游烹饪类专业“项目课程”教材 |
| 提要文摘： | 本书系统地介绍了各种烹饪原料的初加工、细加工，各种刀法的运用，常见原料成形的方法及规格，菜肴的命名方法，一般菜和花色菜的配制等。 |
| 题名主题： | 烹饪 原料 加工 职业高中 教材 |
| 题名主题： | 烹饪 |
| 中图分类： | TS972.111 |
| 个人名称等同： | 王克金 主编 |
| 记录来源： | CN MARC 20170517 |
