书目详细信息
： 中国腐乳酿造
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5019-6880-0:CNY58.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 中国腐乳酿造/.王瑞芝主编 |
| 版本项： | 2版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2009.06 |
| 载体形态项： | 10,442页:;+图:;+24cm |
| 丛编项： | 调味品系列 |
| 相关题名附注： | 封面英文题名：Chinese sufu brewing |
| 提要文摘： | 本书按工艺顺序编著，重点对腐乳原料、豆腐坯制造、前期发酵(培菌)、后期发酵、腐乳微生物、综合利用、检化验及中国传统腐乳现代研究、腐乳的营养与功能性等作较详细的论述。 |
| 并列题名： | Chinese sufu brewing eng |
| 题名主题： | 豆腐乳 豆制品加工 |
| 题名主题： | 豆腐乳 |
| 题名主题： | 豆制品加工 |
| 中图分类： | TS214.2 |
| 个人名称等同： | 王瑞芝 主编 |
| 记录来源： | CN MARC 20170517 |
