书目详细信息
： 冷菜、冷拼与食品雕刻技艺
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5647-8097-5:CNY59.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 510000 |
| 题名责任者项： | 冷菜、冷拼与食品雕刻技艺/.主编翟福珍, 李伟 |
| 出版发行项： | 成都:,电子科技大学出版社:,2020.09 |
| 载体形态项： | 218页:;+彩图:;+26cm |
| 一般附注： | 含微课 |
| 提要文摘： | 本书采用项目任务式编写方式详细介绍了冷菜、冷拼与食品雕刻的相关知识。该书共分为7个项目, 具体内容包括: 冷菜、冷拼与食品雕刻制作基础, 冷菜制作技艺 (一), 冷菜制作技艺 (二), 冷拼制作技艺, 食品雕刻技艺, 花色冷拼综合实训, 冷菜与冷拼的应用和创新。 |
| 题名主题： | 凉菜 制作 教材 |
| 题名主题： | 食品 装饰雕塑 教材 |
| 中图分类： | TS972.114 |
| 个人名称等同： | 翟福珍 主编 |
| 个人名称等同： | 李伟 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20200825 |
